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我这前段时间明明冷得不行，结果到了这几天恨不得开冷气……本来想出点小暖和的菜谱，还是改成了稍微凉快点的菜。配料表

鸡胸肉：两大块（1斤左右）

姜：1块

小葱：3-5根

沙姜：15-20g

生抽：大半汤匙

油：1汤匙

盐：1小撮

1汤匙≈15ml/15g

1茶匙≈5ml/5g

鸡胸、葱白、姜块冷水下锅，再加小半勺盐，给鸡胸有个底味，烧开之后撇浮沫。浮沫撇干净了转小火5-10分钟，关火加盖，用余热再焖20-30分钟。

这样出来的鸡胸是温热的，如果想吃凉的，可以提前几个小时或者前一天晚上煮好，静置到室温后放冰箱，让鸡胸在汤汁里泡着，入味又不会变干变柴。

做个拌鸡胸的酱料/蘸料：沙姜和煮鸡胸时剩下的小葱叶切碎，爱吃辣的可以多加根朝天椒。

沙姜很重要。好像挺多人不知道沙姜，但是我又不好形容它的味道——就是椰子鸡/白斩鸡蘸碟里那股说不清什么味道的东西。虽然有姜字但是跟姜味道完全不同，不要用普通的姜来代替。

不爱吃/实在买不到沙姜的，可以试试近期我家最受好评、做的次数最多的鸡！不放盐不放油，每人10块钱出头！里写的比较韩式的蘸碟，搭配鸡胸也非常不错。

锅里放油，烧热后把沙姜末下锅，加生抽煸炒一下。另一种方法：把很多油（足够没过沙姜）烧热，浇在沙姜末上——好吃，不在乎油量的话用这个方法比较好。

许多店里的蘸料用的是上面油多的做法，但是我们用的油量少，倒进沙姜里直接就凉了，所以把沙姜放进油里再煸炒一下，炒出香味。

加几勺煮鸡胸时的汤，料汁就好了。

剩下的鸡胸汤可以用来煮饭、煮青菜，也可以加撮白胡椒、几滴香油就是份简单的小汤。

鸡胸捞出来切成片，愿意的话不切，撕成细丝，口感会更好些。

很多人跟我说过把鸡胸锤几下再撕会省力的方法，这个做法会把鸡胸里的肉汁压走，还会把鸡胸锤得很实，口感就变得很干很硬，如果你吃不太出来的话……还是可以用的，毕竟这么做的确很快。

跟酱汁拌匀就好了，简单少油的一份蛋白质。

可以加勺花生酱/芝麻酱/沙茶酱在酱汁里，油也不会多多少，口感会顺滑很多。

水煮鸡胸本身偏硬、柴的口感是无法完全避免的，所以实在不喜欢吃怎么办？——换成鸡腿啊！预览时标签不可点收录于话题#个上一篇下一篇


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