一：醉香啤酒鸭

1、鸭肉切块冷水下锅焯水，起锅后冲洗干净沥干水分

2、青红椒切马耳状备用

3、锅内热油，放入少许白糖或冰糖

4、开小火慢慢炒到糖融化起小泡泡变成焦糖色

5、这时候放入焯过水的鸭肉迅速翻炒上色，接着开中火

6、下姜蒜片、干辣椒、干花椒、八角、桂皮、香叶炒香

7、放豆瓣酱炒匀，这时倒啤酒开大火盖上锅盖焖煮

8、煮至汤汁收浓，尝味道放盐，再加青红椒翻炒至断生

9、最后放生抽和藤椒油炒匀即可起锅

二：竹笋烧鸭

1、鸭子洗净沥干，将脂肪较多的皮剔下切块，鸭肉斩件

2、竹笋放水中浸泡十五分钟，捞出切滚刀块

3、放入沸水中煮五分钟后捞出沥干待用

4、净锅置于火上，下入鸭皮煎出油分

5、再放八角、桂皮、花椒、姜片、大蒜，用小火炒出香味

6、下鸭肉，转大火爆炒，将水分炒干炒至鸭肉出油

7、下料酒炒匀，再放干辣椒、冰糖、盐、老抽炒匀至上色

8、放入竹笋，加入开水，盖上锅盖，小火煮约二十分钟

9、下入少许鸡精与葱花，炒匀即可

三：泡菜炒鸭

1、鸭洗净沥干剁成块，酸豇豆与泡椒切成段，大蒜去皮切粒

2、生姜切片切丝，花椒洗净，蒜苗洗净切成段

3、锅内放冷水，下入鸭块，加入姜片与料酒

4、大火煮开后捞出鸭块，用温水冲去血沫后沥干

5、锅内放油，下入花椒爆香后放入鸭块

6、大火将鸭块内的水分炒干炒至出油，加入料酒炒匀

7、下盐、泡椒、姜丝、蒜粒炒匀，加热水煮五分钟

8、下入酸豇豆、鸡精、蚝油，翻炒两分钟左右

9、最后放入蒜苗炒匀即可