你知道吗？家常炒菜，10种常见蔬菜必须焯水！为家人别偷懒，切记！

各位读者朋友们好，感谢大家阅读我分享的美食文章，经验和大家一起共享，今天我要分享的内容是：『你知道吗？家常炒菜，10种常见蔬菜必须焯水！别偷懒，千万要记住！』

▲瓜果蔬菜

由于近期爆发的特殊情况，全国上下都待在家里，参加一场没有硝烟的战斗，已经好久没出过门了。往年春节大家可以去饭店吃，如今只能在家自己做。虽然大厨做得更香，但自己做的吃着更放心。不经常做饭的人一进厨房就手忙脚乱，好的厨子要做到“眼观六路耳听八方”，时刻注意火候，并且要知道菜怎么做更营养。营养学是厨师不得不学的知识，烹饪中有一个操作是厨师每天都要做的，那就是“焯水”。

▲四季豆焯水

焯水就是把食材放进水中“烫熟”，这是做饭最基本的技巧！有哪些菜必须焯水呢？焯水的方法是不是一样呢？今天我就和大家说一说焯水的技巧，在家做饭用得上，喜欢的朋友一定要收藏起来，让自己做的饭菜更营养。焯水，很多人的理解就是用水把食材烫一烫，然后再进行烹饪。不同的食材，焯水的方式也不同，常见的方法有2种，即冷水焯和热水焯。

▲香椿焯水

猪牛羊肉、鸡鸭肉、各种海鲜要用冷水焯，食材冷水下锅，开大火煮，水温升高后就能煮出肉里的血水和杂质，去除腥味，让肉变得更干净，然后进行烹饪。而对于各类蔬菜，就应该用热水焯，食材开水下锅。厨师会根据烹饪的菜式，一种是把食材烫至断生，另一种则是完全煮熟，这就需要有充足的经验，掌握好焯水的时间。在烹饪肉类时，大家基本上都会焯水，而蔬菜该如何焯水，很多人都模棱两可。

▲菠菜焯水

今天我就和大家说说常见的必须焯水的10种蔬菜，为了自己和家人的健康，千万别偷懒，一定要记住。第一个是各种菜豆，包括四季豆、豇豆等，炒这些蔬菜之前要先焯水，能够去除对身体有害的毒素，而且能减少烹饪时间，确保完全煮熟。第二个是香椿，也叫椿天，新鲜香椿就是春天上市，炒鸡蛋、拌豆腐都很好吃。香椿营养丰富，其中维C和钙的含量很高，烹饪前用开水焯水，能减少亚硝酸盐的含量，切记。

▲西蓝花焯水

第三个是菠菜，菠菜也大量上市了，非常鲜嫩，营养价值也很高，菠菜的铁含量非常高，是补铁的蔬菜。但菠菜也含有很多的草酸，会影响钙的吸收，通过焯水可以去除草酸，通常焯水半分钟即可。第四个是马齿苋，小时候以为是杂草，长大后才知道还能吃，凉拌的口感最好，也可以热炒，但无论怎么做，都一定要先焯水，也是因为含有草酸。第五个是甘蓝，也就是包菜，因含有一种物质，焯水后就能够转变，吃了可以促消化，对胃肠道更好。

▲包菜焯水

第六个是花菜，包括西蓝花，由于这种菜长得非常紧密，清洗很不方便，内部残留了很多杂质和农药，切成小朵后先用淡盐水浸泡，然后用开水焯水，就非常干净了，并且能快速做熟。第七个是蒜苔，很多人炒蒜薹都不入味，就是因为它含有果胶，焯水后就被破坏掉了，味道很轻松就入进去了，更好吃。第八个是黄花菜，超市里的黄花菜都是干货，很难买到新鲜的黄花菜，这种菜含有一些毒素，可以通过焯水的方式去除。

▲苦瓜焯水

第九种是茭白，口感鲜嫩，能去油解腻醒酒，不过也含有很多草酸，影响钙的吸收，炒之前一定要焯水。第十种是苦瓜，它的味道是很多人难以接受的，但其营养价值很高，能清热解毒、养颜嫩肤，养血滋肝，不过它的草酸含量比其它菜都要高，所以一定要焯水，不仅去除了草酸，苦味也大大减弱，更容易接受，不管是凉拌、热炒、炖汤都更好吃。一定要记住，自己做菜时，这10种蔬菜都要先焯水，为了家人千万别偷懒哦。