大家应该都吃过牛肉，牛肉中有非常高的营养，里面含有丰富的蛋白质和氨基酸，而大家最爱吃的牛排就是牛的肌肉部分。

众所周知，要想长肌肉，就必须要补充蛋白质，可牛只吃草，它不像老虎狮子那样是吃肉的，但牛却有一身都是结实的肌肉，那么为什么牛只吃草就有一身结实的肌肉呢？

其实这主要是因为牛特殊的消化系统，不难发现，牛一直都在咀嚼，这是因为牛是反刍动物，在它进食后不久还会再把吃进胃里的没有消化好的食物再返回到嘴里去咀嚼一遍。而这样保证了食物的充分消化和吸收。

牛胃。

牛和其他肉食动物最大的区别就在于它们的胃结构不同，胃里面的微生物也不一样，牛的胃分为四部分：瘤胃、网胃、瓣胃和皱胃，各自都发挥着各自的作用。

瘤胃：这是食物进行消化的主场，在这里面有许多种类的微生物，主要包括原虫、细菌和真菌三大类，可千万不要小看这些微生物。

当食物到达瘤胃后，大量微生物会紧贴在食物的表面，并分泌出纤维素酶、半纤维素酶等消化酶，可以把难以消化的纤维素、半纤维素，碳水化合物，淀粉等分解，转化为单糖，为其提供60-70%的能量来源。

食物在瘤胃内经过微生物充分消化后，大约50%的粗纤维会在瘤胃内被消化。

网胃：这是紧贴着瘤胃的一个胃室，实际上网胃与瘤胃在空间结构上并未完全分开，所以一些食物颗粒可以自由地在两个胃室间来回穿梭，而网胃的功能就是如同一个筛子，可以起到过滤作用。

比如当牛在野外采食的食物中含有铁钉，那么网胃就可以防止钉子对其他肠道内表面的伤害，另外网胃黏膜上的传感器可接受来自青草或干草的机械刺激信号，并通过瘤网胃胃壁上的肌肉发生收缩来启动牛的反刍行为。

瓣胃：位于网胃与皱胃之间，这个胃室可以将来自瘤胃的食糜中粗糙部分磨细，将较稀的食糜推送入皱胃，在瓣胃内，食物中20%的纤维素可被消化。

皱胃：具有真正意义上的消化功能，因此也被称为真胃，在皱胃中可以分泌出大量的胃液，包括盐酸、胃蛋白酶和凝乳酶等消化酶以及大量的黏液，主要是对前三个胃消化的食物初级代谢物进行进一步化学性消化。

虽然牛看似是在吃草，但是实际上身体吸收的不仅是草，而是脂肪和蛋白质，这也是牛一身肌肉的原因。

在日常生活中，之所以有些人连喝水都会变胖，那就是因为他们对于食物的吸收能力特别强，而牛的特殊的消化系统决定着它们可以从草料里面得到生长所需要的营养物质。

虽然它们并不直接食用肉类，但也是很有营养的，照样能够长肥长胖。而如今养殖户们为了更高效益，就会调整牛的饲料构成。

所以现在养殖的牛要比过去那样放养的牛壮上不少，这主要就是因为它们平时会被投喂一些精饲料，比如豆粕和玉米，并在其中掺一点小苏打和实验，通过这样来增加牛的“肌肉”。

除了牛，还有很多的素食动物，也很瘦，比如说其他单胃生物，马等反刍偶蹄目动物，由于缺少酶来分解纤维素，所以无法直接消化植物材料。

但他们的胃有一个特殊的功能，可以将容易消化的草料转化为氨基酸，再通过小肠吸收到血液中，而那些不好消化的，就会留在盲肠，继续微生物发酵分解，随后进入盲肠，也可以发酵分解一些草料，变成氨基酸。

牛和人相比，最大的不同当然就是基因了，进化历程的不同赋予了人和牛不同的结果。而人类之所以不会像牛一样只吃草就长出肌肉，就在于消化系统，人类只吃草的话，肯定会营养不良，身体还会出现各种问题，正是由于我们的消化系统没有他们那么强大。