人类想要减肥增肌，首先想到的就是疯狂健身，然后补充大量蛋白质，比如肉类、牛奶、鸡蛋等等，在此之余，还需要吃点蔬菜调剂一下。

那么牛呢？

为什么牛整天吃素能长一身肌肉，而人类却不行？

难道植物中有我们人类不知道的奥秘？

带着种种疑问，我查阅了大量资料，发现牛为了长点肌肉也不容易……

人类吃素为什么没法长肉？

目前人类的主食为小麦跟大米，其中小麦大米的主要成分又是淀粉。

淀粉又是糖类中的多糖，一般单糖有果糖、葡萄糖等，双糖有蔗糖、麦芽糖等，多糖有淀粉跟纤维素等。

纤维素是在大自然中分布最为广泛的一种多糖，虽然纤维素跟淀粉都属于多糖，但如今的现状就是，人类能消化淀粉，却不能消化纤维素。

这是因为生物如果要达到消化纤维素的水平，体内就必须要有一种名为纤维素酶的物质，这种酶由外切β-葡聚糖酶、内切β-葡聚糖酶和β-葡萄糖苷酶等组成。

各种蔬菜在经过人类咀嚼之后会呈现韧性较强的丝状结构，因为人类体内没有纤维素酶，自然不能消化纤维素，所以人类吃蔬菜，主要是为了补充一些能量，此外还有利于促进肠道蠕动，如果排便有困难的小伙伴，那就更应该多吃点蔬菜。

但是，植物中主要能量部分都在纤维素中，人类没有纤维素酶，所以只能眼睁睁看着这些能量排出体外。

其他生物吸收纤维素的手段

虽然食草生物体内存在纤维素酶，但你可以理解为，植物中的纤维素并不能被食草生物完全吸收。

牛暂且放一放，先拿兔子举例，很多朋友养过兔子的，可能就会发现，兔子有时候会吃下自己的排泄物。

兔子的粪便可以分成两类，一类是干燥圆颗粒状的排泄物，另一类是葡萄便，通常表现为又软又潮湿的多个颗粒粘合在一起。

正常兔子吃的就是葡萄便，你可以理解为葡萄便是食物没有被充分吸收就排出体外的产物，其中含有大量营养，对兔子来说，可以理解为营养补充剂。

兔子吞下葡萄便，就是为了让营养充分被二次吸收，直到排泄物干燥为止。

牛为什么吃素能长这么多肉？

再将视线挪回到牛这种生物上，牛作为食草生物，本身没有猎食者的攻击性，所以它们需要时刻提防其他猎食生物，它们在进食的时候，会快速大量的吃草，然后赶紧吞下去。

当处于安全状态后，牛为了能充分吸收纤维素，它们会进行反刍，通俗的说，就是牛把之前吞进胃中的食物，再吐回到嘴中，进行二次咀嚼，然后再咽回去消化。

牛体内一共有四个胃，分别是瘤胃、网胃、重瓣胃、皱胃，其中瘤胃约占4个胃容积总和的80%。

瘤胃（毛肚）：当牛初步咀嚼完食物之后，食物就会进入瘤胃，在瘤胃中存在大量微生物，它的作用就是跟瘤胃一起，不断分解粗纤维质，起到研磨分解作用，基本上大约有60%的粗纤维会在瘤胃肿被消化。

网胃（金钱肚）：它的主要作用就是过滤，将食物中的残渣全部筛选掉。

重瓣胃（牛百叶）：经过网胃后的食物就会进入重瓣胃，它的作用就是压缩食浆，挤压出其中含有的水分，并且也有研磨作用，但主要就是“烘干”效果。

皱胃（牛肚）：皱胃就是牛的最后一个胃，它会释放出大量胃酸，起到消化作用，因为有了重瓣胃的“烘干效果”，所以胃酸不会被食浆中的水分稀释，最后食物经过皱胃进入肠道之中充分吸收。

看完牛体内的食物流程之后，再仔细剖析下牛为什么吃素还能长肉？

蛋白质是生命的物质基础，所以植物中必然有蛋白质的存在，但就如上面所说，有些生物能吸收植物中的蛋白质，而有些生物则不能。

牛体内存在纤维素酶，所以它可以从植物中吸收大量的蛋白质，从而转化为自己的能量，单单几颗草可能蛋白质含量有限，所以牛只能选择“质量不够，数量来凑”，通过大量进食，来摄取所需要的的能量。

其次，牛摄取能量除了植物本身之外，它体内的大量共生微生物也是能量来源之一。

牛的消化系统中存在大量共生微生物，当食物进入牛的胃部后，这些微生物能充当“分解工人”的角色，分解后的糖能被牛吸收。

除此之外，大量共生微生物本身就是菌体蛋白质，所以微生物跟着食浆进入皱胃跟肠道后，它们本身就是牛的一大能量来源。

这就是为什么牛虽然吃草，却能长一身肉的原因，因为它们能从植物及体内微生物中吸收大量蛋白质。

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虽然牛作为食草生物，体内有纤维素酶，而且还有4个胃，但吸收食物的效率仍然算不上多高，因此部分没有被消化吸收的纤维素，最终以粪便的形式被牛排出体外。

因为牛粪中含有部分营养，所以牛粪的用途非常广泛。

1.在我国西藏地区，牛粪作为燃烧材料已经存在上千年的历史了，这样做既能解决牛粪的处理问题，又能给当地人提供燃烧，简直是一举两得。

2.因为干牛粪中粗蛋白的含量在10%~20%之间，粗纤维的含量在15~30%之间，无氮浸出物含量在20%~30%之间，所以牛粪是一种营养很高的养分，经过发酵的牛粪可以改善土质，是一种非常不错的有机肥。

3.印度人会将牛粪制作成牛粪饼，但牛粪饼可不是用来吃的，而是印度人在举办相关宗教仪式时，会将牛粪饼点燃，类似于熏香，牛粪饼被制作出来的本意不是用作食用，但如今有不少脑洞大开的印度虔诚教徒，会选择吃牛粪饼，当然这只是个别现象……

4.牛粪通过发酵可以进行发电，一定程度减缓其他能源的损耗，也算是一种废物有效重复利用。

最后感慨一下大自然的神奇之处，幸亏人类体内没有纤维素酶，不然在大饥荒年代，食草生物可都是竞争对手……

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