在农村的田野边，会看见很多野生的折耳根，学名叫鱼腥草，是三白草科蕺菜属植物，有种鱼腥味，但是却有很多人喜欢它。

鱼腥草的根和叶都可以吃，而且非常鲜嫩，在云南、贵州和鄂西各地，鱼腥草是一种凉菜的原料，主要食其根茎。方法是洗干净后切段，拌酱油、辣酱、葱、盐食用。口感比较独特，初食者需要适应后才会喜欢吃。

在四川，鱼腥草也叫猪鼻拱，除了利用根茎，做凉拌菜或炒菜之外，还将叶子当做蔬菜。在越南、老挝，叶子是很重要的作料。日本少数农村家庭也偶尔摘叶子做油炸菜的一种材料。

鱼腥草产于我国长江流域以南各省，在上世纪八十年代末，四川广汉市高坪镇就有了规模种植。这种植物是阴性植物，怕强光，喜欢温暖潮湿的环境，能耐寒，零下15℃可越冬，在肥沃的砂质壤土会腐殖质壤土上生长最好。

鱼腥草为多年生宿根植物，虽有种子可供繁殖，但人工栽培大多利用老熟地下根茎为繁殖材料。第一年栽培可以直接从野生鱼腥草上获得种茎，次年可以从丰产田中采种。

鱼腥草通常以其地下根为食用部分，为了让鱼腥草充分生长发育，达到优质高产的目的，采收期一般都控制在晚秋和冬季，采收时先收割地上部分，全株割下，洗净切段，晒干包装后可出售给药材公司。地下嫩茎，在整个冬季均可采收，用锄挖出，抖净泥土即可。其茎叶，可在7～9月份分批采摘。

鱼腥草嫩根嫩而脆，微辣带腥，可与粉丝黄瓜等搭配凉拌，也可用于炖肉，还可盐渍贮藏。嫩茎叶在食用时，先洗净，用开水烫漂，倾其苦水后再洗，沥干即可。