一、关于甘草

甘草，别名：国老、甜草、乌拉尔甘草、甜根子。豆科、甘草属多年生草本，根与根状茎粗壮，是一种补益中草药。药用部位是根及根茎。

二、甘草是中药材

甘草收录于《中国药典版》，是中药材：

年版《中国药典》对甘草的成分规定如下：

1、水分：不得过12.0%。

2、总灰分：不得过7.0%；酸不溶性灰分不得过2.0%。

3、浸出物：不得少于16.0%。

4、按干品计，甘草苷不少于0.50%，甘草酸少于2.0%。

成分决定营养和功效。甘草苷、甘草酸被视为是甘草的营养和功效特征成分。

甘草苷，是一种黄酮类化合物。甜度为蔗糖的~倍。相当甜，可以作为甜味剂使用。

甘草酸，是甘草中最主要的活性成分。甜度为蔗糖的倍以上。相当甜，可以作为甜味剂使用；而且有甘草的香味，可作为香料使用。

蜜饯凉果、泡菜中加入甘草，会有天然甘草香味和甜味，吃起来可口。就是甘草苷、甘草酸的作用。

至于甘草中药价值，《年版中国药典》描述如下：

三、甘草是食品

按原卫生部公布的“既是食品又是药材目录”里有甘草，说明甘草可以作为食品原料。

我们分析下《年版中国药典》关于甘草重金属限量的规定，与普通食品比较一下铅和砷指标：

通过比较可见，《年版中国药典》对甘草规定的铅指标比普通食品高10倍（茶叶除外），砷指标比普通食品高4倍，长期或大量食用会有重金属蓄积引发健康危害。