连日来的暑热蒸腾着大地，聒噪的蝉鸣此起彼伏，在烈日的炙烤下，仿佛连食欲都快消失殆尽，此时人们心里只想着如何才能凉快一点。在空调冰箱还没普及之前，江浙一带聪明灵巧的劳动人民发明了一道清凉消暑的小食——木莲豆腐，成为许多人念念不忘的思乡美食和童年回忆。

木莲豆腐，取材于一种南方乡野常见的植物——薜荔的果实，而非豆类。因此它不算是真正的豆腐，倒像是凉粉。薜荔（Ficuspumila）又名木莲、木馒头、鬼馒头，为桑科榕属一种常绿的藤本植物，常攀附岩石、峭壁或树干而生，产于我国长江流域及其以南大部分省区。

形似馒头的馒头果

古时称薜荔为木莲，但并非指现今的木兰科植物木莲，而是对其外形的一个叫法。薜荔虽然是藤本植物，但茎干呈木质化，而果实的形状尤如莲蓬，里面布生满种子，由此得名“木莲”。

缀满果实的薜荔

薜荔叶片有两种形态，在结果枝和不结果枝上呈现出大小迥异的形态。初生的不结果枝条常具有不定根，可以轻松攀爬于各种墙壁树干之上，其上的叶片较小，仅长2～3厘米。而结果枝却无不定根，叶片也逐渐增大变形，呈卵状椭圆形，在夏末秋初之际结出果实。这种叶片幼时与长大后风格迥异的样貌，让很多初见薜荔的人困惑不已。

不结果枝（幼枝）上的叶片（

结果枝上的叶片（

薜荔的花藏在膨大成小笼包似的肉质花托内部，植物学上称为“隐头花序”，只有剖开花序，才能看见小花真正的模样。这种外表看起来似乎没有花，但是却能结果的有趣现象，是所有桑科榕属植物的一个共同特征，其中大名鼎鼎的种类还有无花果、菩提树及各种榕树等。

薜荔果有两种形态，分别在不同植株上：雄株上结的瘿花果呈梨形，而雌株结的雌花果则近球形，底部扁平，呈馒头状，所以也是馒头果名字的由来。由于雄株上的瘿花果实际只是雄花序，因此开完花便早早脱落，我们在植株上能见到的便是能结实的雌果。

(左)瘿花果，梨形;(右)雌花果，底部扁平

清吴其浚《植物名实图考》称：“木莲即薜荔，自江而南，皆曰木馒头。俗以其实中子浸汁为凉粉，以解暑....”在果实尚青时，将薜荔籽挖出来，浸泡在水中，由于种子富含果胶，揉搓释放出来后会凝固冻状，可以做凉粉解暑，大别山地区称“斋粑”，而在江浙等地则更喜欢称作“凉粉果”或者“木莲豆腐”，加糖水之后，冰凉爽口。（详细的化学原理昨天有讲过哦，戳这里回顾）

爱玉子（







































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