可能在外地人的眼里，潮汕一日三餐应该是摆得满满的一大桌。

前几天，“潮汕人爱潮汕”正在为家人宵夜的时候，恰好粤北地区的一个同学发来一个视频通话。当他看到我桌上已经准备好的宵夜：一粥三菜三酱料，他很惊讶地说：“潮汕人吃饭时不是美食琳琅满目的吗？怎么才三个菜？怎么一份菜就有一份酱料？”

我准备的粥就是潮汕地区的糜。潮汕人爱喝粥，我们把粥叫做“糜”。无论是早餐，还是宵夜，一碗白糜，总能抚慰身心的疲惫，在暖胃的同时，也提供了满满的精神气儿。

潮汕白糜的做法也非常简单。先将米洗干净，在砂锅（人们为了方便使用高压锅，但味道差了许多）倒入洗干净的大米，加入适量的水。用大火烧，边烧边顺着一个方向搅拌，直至看见明显的水已经变白色，全程大火煮开。把水烧开，这时米已经熟了，但是还没有开花。小火煮到米粒刚爆腰即熄火。这时就完成了。

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三菜分别是鱼饭、炸豆干、卤肉。

很多人一听到鱼饭就以为米饭加鱼，这是错误的。就像老婆饼中没有老婆、猪脚圈里没有猪脚一样，潮汕的鱼饭里并没有米饭。鱼饭并不是指米饭加上鱼肉，鱼饭是指将新鲜的鱼煮熟了之后，直接食用，用来代替米饭当为主食，所以是没有米饭的，就只有鱼肉。它并不是鱼和饭的结合。简单一句话介绍：像做饭一样做鱼，像吃饭一样吃鱼。

鱼饭的鱼并不是只有一种鱼，只要按照鱼饭的制作方法制作，所有的海鱼都可以称为鱼饭。“潮汕人爱潮汕”以前曾经写出文章《在潮汕有一种鱼，外地人觉得腥得想呕，潮汕人却吃得津津有味》，大家如果有兴趣可以进入我的主页查找这篇文章查看。

炸豆干是潮汕人最喜欢吃的。可惜因为下班太迟，我没能买到普宁豆干。普宁豆干的外皮柔韧、内肉嫩滑，尝之又脆又软，香味久存唇齿间，令人百吃不厌。普宁豆干的质地软滑，佐以配料烹调，风味独特，脍炙人口，享有盛誉。即使是远离家乡几十年回乡与亲人团聚，普宁豆干仍是席上富有地方特色的名菜。

普宁豆干的最大特点是豆干内有明显拆层，酥脆与嫩滑感觉明显。普宁油炸豆干才是家人最喜欢吃的。买不到普宁豆干，所以只能将就一下。

普宁有一个明显的特征：豆干的形状为四方形，但中间凹下一个小四方形，这种形状的豆干像一个官印。这里面还有一个美丽的传说，

我也写过关于这个传说的文章《一个错误的选择，使潮汕人失去官贵成群的机会，却成就数道美食》。

潮汕卤肉是用潮汕地区特制的卤水卤制而成的。潮汕的卤水并不是普通的卤料加水煮成的。潮汕的卤水必须用细猪骨、梅肉、老鸡、火腿、瑶柱，与八角、桂皮、香叶、鲜香茅、甘草、黄姜、罗汉果、丁香、蒜头、红葱头、西芹、红萝卜、洋葱及老抽、鱼露、鸡精、花雕酒、玫瑰露酒等一同熬制而成。

三份酱料分别是：葱花盐水、普宁豆酱、卤汤。

潮汕人吃东西相当讲究。不同的食物要蘸不同的酱料。

炸豆干要蘸葱花盐水。有的地方用韭菜加盐水制作而成，有的地方用葱花加盐水制作而成。制作方法也很简单。先在碗里放一些盐，把韭菜（葱花）放入碗里，加刚沸腾的水，搅拌几下就可以了。炸豆干容易上火，而盐水有降火消炎的作用。所以炸豆干蘸韭菜（葱花）盐水刚好互补。

普宁豆酱是潮汕人最喜欢的酱料，特别是烹调海鲜、贝类食品。因为普宁豆酱能去腥，同时也能增加调海鲜、贝类食品鲜甜度。另外，潮汕人炒菜也经常用到，就连白切鸡蘸普宁豆酱也是相当不错的。

卤汤是卤制卤肉余下的。主要是怕卤肉的咸度不能满足不同人的要求。

这是就是我为家人准备的宵夜，当然还有一盘炒菜，但当时还没有端上来。对于潮汕人餐桌上一菜一酱料，很多外地人都难以理解。这或许就是“味在潮汕”的原因之一吧！

大家对潮汕人餐桌上的酱料有什么看法？欢迎大家留言交流！

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