蔬菜，是指可以做菜、烹饪成为食品的一类植物或菌类，蔬菜是人们日常饮食中必不可少的食物之一，是一种绿色食品。蔬菜可提供人体所必需的多种维生素和矿物质等营养物质。据国际物质粮农组织年统计，人体必需的VC的90%、VA的60%来自蔬菜。此外，蔬菜中还有多种多样的植物化学物质，是人们公认的对健康有效的成分，目前果蔬中的营养素可以有效预防慢性、退行性疾病的多种物质，正在被人们研究发现。

潺菜，潺菜又名越南菠菜,大叶木耳菜,广东人叫潺菜，潺菜是落葵科多年生草本植物.直根系。它是一种富含维生素C、钙和胡萝卜素，能凉血、清热、滑肠、解毒的菜，曾享“百菜之王”的称号。潺菜学名越南菠菜，大叶木耳菜、落葵、豆腐菜、紫角叶，广东人称之为潺菜。是多年生高大草本，可达到1.5-2米高，是一种很特别的蔬菜。平时食用的木耳菜是幼苗、嫩梢、嫩叶，口感柔嫩软滑，营养价值高。可煮汤、爆炒、凉拌等，味道清香，咀嚼时如吃木耳一般清脆爽口，所以有木耳菜的叫法。它含有维生素A、B、C和蛋白质，热量很低，脂肪很少，有降血压，保护肝脏、清热凉血和利尿的作用，它丰富的膳食纤维对于预防便秘也特别有用，非常适合肥胖、便秘、容易上火的人和老年人吃。

它的碳水化合物、多种矿物质、维生素、胆碱和烟酸等多种微量成分，能促进身体代谢，清理身体内积存的毒素，对提高身体免疫力有很大的好处。它属于凉性的绿色菜品，所以能清热解毒，平时食用可以起到预防多种上火症状的发生，对口舌生疮和咽喉肿痛等不良症状都有很好的缓解作用。潺菜因为比较凉，所以可以用较多的蒜蓉炒潺菜，无需太多配料，几分钟上桌，清爽可口，老少皆宜。

潺菜性寒凉，体质虚弱者不太适合，不过，如用来煲汤，并煲足火候，能大减寒凉之性，健康不太好的人也不怕饮用，但不宜过量。潺菜含大量纤维素、铁质和纤维质。能通肠胃，利大便，并能预防湿热痢泻。

做法：１.潺菜摘取嫩叶嫩茎，洗干净沥干。蒜头去皮，拍碎切成蒜蓉，量可以多一点，体质寒凉的人吃可以多一些蒜蓉，中和潺菜的凉性。

２.锅里下油，把蒜蓉炒香，我喜欢加多一小坨猪油一起炒，味道更香。

３.倒入潺菜大火爆炒。

４.最后加盐和少许鸡精调味。

豆豉鲮鱼炒潺菜

主料:木耳菜克、食盐适量

方法/步骤

潺菜摘其嫩叶洗干净

罐头豆豉鲮鱼打开

锅烧热，把豆豉鲮鱼放入炒散。（因为鲮鱼罐头里已经有油，故不需要再放油了。）

放入潺菜翻炒

炒至潺菜变软身，放入糖和适量的盐调味即可