大家好，我是田螺姑娘爱做菜，用心做菜、写菜，希望和大家共同切磋。

日子到了仲春以后，更暖和了。一切有生命的事物都急着生发，以最快的速度来一个华丽的转身。而我们的胃经过了冬藏，也慢慢地苏醒了。渴望着接受最新的，当季的食物。荠菜，无疑是最好的一道鲜菜了。在我们北方，田间地头，到处可见。一场春雨，它更是长的蓬蓬勃勃。不几天的功夫，荠菜就老了，开出细碎的小白花，所以吃鲜要趁早。

说起荠菜的吃法，我觉得荠菜摊鸡蛋饼是首推。做法容易不说，在众多荤腥中口味清雅，很受人喜欢。地里现摘的嫩荠菜最好，或者从小贩的簸篮里抓出一把，一顿的量就好。拿回家中，先摘干净。注意，荠菜根一定要留下来，它能够和车前草煮水，治水肿，就是所谓的菜即药吧。再就是根越粗壮的越好，吃起来香味重。水洗几遍，变清水后，再泡十分钟。荠菜喝饱了水，一下膨胀了许多，显得更水灵了。

捞出来控干水份，粗粗地连切加剁，不用很碎，不规则的形状更保留了它的原味和在唇齿间的感觉。葱尽量的取葱白，它甜、辣，能服帖地融进菜里，为荠菜提味。取拇指大小一段，细细地切成丝。把剁好的荠菜和葱丝放入小盆，打入鸡蛋两个。用筷子把鸡蛋液和荠菜碎打均匀，以鸡蛋液完全包裹住荠菜为佳。在蛋液里加入一平勺盐，再次搅拌，使盐融化均匀。

开大火，取干净铁锅一个，烧一下，加入一铲勺花生油。转中火，手搭上面，觉得有热气往上冒时，晃锅把，使锅的四壁都挂上油，倒入荠菜鸡蛋液。切记此时油温大约七八十度。凉油，容易让菜喝油，太腻；油过热，又容易糊锅。蛋液的周围开始发黄卷曲，此时晃锅，让中间的蛋液流向四周，均匀受热。火可调小一些，继续晃锅，感觉蛋饼已成型，颠一下锅，翻个面，可以看见这面已经煎成好看的黄色，用铲子从中间压起，整个鸡蛋饼都拍压一遍，晃晃锅，再正个个。此时香气已经蔓延出厨房，再翻一遍，关火，用余温最后加热一下。取平盘一个，盖在摊好的饼上，翻转锅底，盛盘。

怎么样，简单吧?食材就荠菜、鸡蛋和葱白，连姜都省了，花椒大料更是完全派不上用场。因为我们吃的就是菜本身的味道，极简才是真。好味道不等人，趁荠菜正上市，快点做起来吧。