食肉动物里，人在顶端位置，所有动物，天上飞的凤凰，水里遨游的蛟龙，地上跑的老虎狮子，只要能吃，不会吃死人，统统都是人类的一道菜。

动物里面，又分为三大食物类：食肉、食草、荤素不限。吃肉的动物只吃肉，譬如豺狼虎豹，一口草不吃。吃草的只吃草，一口肉不吃，譬如牛羊。荤素不限的就多了，典型的是人，第二典型的是宠物猫狗。都知道狗是狼变得，经过人类千万年的驯化，吃开植物类食物。如今在人们的宠溺下，进化速度加快，开始吃草了。譬如水果、青菜，大口大口地吃，视频上看到都不敢相信。

人类长期的吃肉，确实有这样的选择，多吃食草动物，少吃食肉动物。这个选择，还不是现代科学发达了才有的，而是很早就有了标准。我国的厨子祖师爷伊尹，生在三千多年前（公元前年—公元前年），他老人家有个著名论断，说动物肉的味道，水生的腥，吃草的膻，吃肉的臊。

食肉动物的肉为什么臊？就是因为它吃的是其他动物，用现代科技知识解释，长期吃肉，还是生吃，不仅吃进了营养成分，有害成分也吃了进去。有些排泄不掉的就在体内累积，于是肉的味道成了复合味，特点就是个臊，尿的味道。

食草动物的膻和鱼的腥，因为人类吃得多，去腥去膻的经验就丰富。我们吃到的各种菜式，不仅不膻不腥，反而都变成了鲜。可是吃肉食动物就少，怎么把骚味转化成鲜味，还没得足够的经验。再说了，吃食肉动物的机会毕竟很少，没多少烹饪研究的实践。