中国自古是礼仪之邦，饮食文化源远流长，大到宴请小到家庭聚会，落座位置、坐姿、敬酒、点菜、布菜，无不贯穿其中，众口难调，点菜，大部分时候点的不是菜，而是情商，在某种程度上决定着一个人的社交水平。

我曾经是一家单位的办公室副主任，主要负责文字综合材料。刚开始，自己瞧不起办公室主任老王，他不会写材料，也没有什么文凭，但是历届领导都重用他当正职。

后来，我发现此人自有自己的高明之处，从点菜这一点上就足见其情商水平。凡是他安排的饭局，总是让每一个人都吃得舒服。有人骂他是奴才文化，但每届领导都离不开他。领导说你行你就行不服不行。也是他，让我懂得了什么是真正的“看人下菜”。

看人下菜。如果领导安排了宴请，老王肯定会提前了解来人的基本情况，比如来人的籍贯、口味、民族、忌口等等。他会根据参加宴会的籍贯、口味分布，适当布局几个对口的菜。当然也要布局当地的特色菜。让每一位客人既有自己的习惯，也有新鲜特殊的体验。

善于菜品搭配。善于点菜的人，在整个菜品体系上搭配得体，既不至于少到不够吃，也不至于多到浪费。老王非常注重荤素搭配、油腻和清淡搭配、辣和不辣的搭配、荤菜中鸡鸭鱼猪牛羊搭配，能够让每个人都有自己爱吃的。他甚至比饭店的服务员还了解他们家的菜品。

照顾每个人的感受。善于点菜的人，点菜时不会完全照顾自己的口味，而懂得稍微征询下别人的意见，除了事先子解客人的习惯外，老王还会在餐桌上征求对方的意见。比如能不能吃辣？能不能吃海鲜？等等。比如有一次，对方客人带了小孩子，老王也是事前十几分钟才知道，所以他就让服务员加了松仁玉米等一些小孩子喜欢吃的甜食。有一次兄弟单位来的领导是一位回族人，他就只点清真菜，而且还叮咛后厨一定要换锅。

避免过辣、过油。对于特色菜，老王一般会看介绍是否适合大家的口味，先了解价格和特点，避免点过辣、过油、过贵、口味重的菜品，也可以点菜时介绍给在座的各位，征求大家意见这道菜是否需要尝尝；其他菜品尽量顾及鸡鸭鱼肉蔬菜的营养搭配，他会点完报个菜名问一下大家的意思。

点菜的数量。老王说，点菜的数量也要控制好，既不能浪费，也不能不够吃，亮了盘子。一般原则是N+1或者N+2的点菜，N代表的是就餐人数。他总能点得各方面搭配得当，让大家吃的开心。还有一种数量确定办法，那就是1人1菜，逢3加1，凑成双数，吃完略有剩余比较好。

消费要适度。老王说，点菜既要让客人得到尊重，让领导满意，性价比还好。尊贵的客人和领导，要上2-3道硬菜，否则，撑不起场面。一般人员，要点价格适度的标准，让客人吃的安心舒坦即可。早餐晚餐要清淡一些，午餐可以大鱼大内重口味。如果给一般人员点名贵的菜，比如澳洲鲍鱼，会让对方感觉负担太重，觉得有压力感。如果是在北方，一定要点一条好鱼，因为无鱼不成席。

为什么说“点菜水平决定社交水平”？来看啥是真正的“看人下菜”

综上所述，点菜确实体是考验情商和社交水平的一种方式，符合高水平的社交的一般规则。一是要因人而异，不搞一刀切，要学会照顾每一位人的情绪和感受，让每个人都吃得舒坦；二是要懂得人情世故，了解并试着满足对方需求，而不是按照自己的喜好随便点菜；三是不要让对方有压力感和负重感；四是不要冒犯别人的饮食习惯、口味、民族等，经济上也要双方都能接受最好。

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