导语：乡村火腿遇上农村野菜，故事就开始了。

现在我们的生活水平越来越好了，然后呢我们不难发现人的饮食习惯也越来越奇怪了，吃法五花八门、千奇百怪。说的直白一点，以前我们割来喂猪的猪草，还有些猪都不愿意吃的野草（也叫野菜），现在却成了有钱人或者说是城里人眼里的宝贝，说是那些野菜吃了对身体各有各的好处，能治病能保健能调养胃口等等，也许真的有科学研究表明有些野菜食疗有药用价值吧。

你们知道湖南人和东北人最怕吃的贵州菜什么吗？就是鱼腥草和芫须了，闻风丧胆啊！简直了！我之前的2个老板是一个湖南人，一个东北人，每次我们点外卖，他都要电话强调商家一定不要加香菜！闻到折耳根都干呕，真的是不难想象他们内心对折耳根和芫须的恐惧感。

前几天去外婆家，外婆去田埂上挖了好多的折耳根（也叫鱼腥草）回来，真正的纯天然野生的野菜。外婆做了一辈子的草药生意（中药），外婆自己上山挖草药，然后晒干，抓给村民们食用，也就是说外婆懂得许多野生植物的药用作用。我们回城的时候，外婆给我们装了一只烟熏陈火腿，也装了一些折耳根让我们带回家吃。

回家后，我就想做一道家常炒菜，小时候特别喜欢吃奶奶炒的折耳根炒腊肉，真的特别香。具体要怎么做才好吃呢？首先要切一小块火腿肉洗干净切盘备用，因为火腿腌制过的，盐放的多会特别咸，要把火腿肉放开水里煮几分钟把咸味煮淡一点，捞出。农村的腊肉火腿因为没有化学添加剂，所以必须放很多盐和一点白酒才能存放很久不会长蛆。然后把野生折耳根洗干净去须毛，折成小段备用，切好青辣椒、姜片、蒜叶、大葱，就可以上锅开炒啦。

炒的过程中，火候很讲究，一定要用大火爆炒。开大火，倒油烧热，下葱姜蒜爆炒，放折耳根爆炒3分钟，放一点点盐、味精、耗油，然后倒香喷喷的火腿肉进锅里，大火再炒三四分钟就可以装盘啦。要是不装盘也行，忍不住就直接在锅里吃吧！

为什么折耳根要大火爆炒三分钟呢？因为折耳根不能炒太久，慢火炒太久折耳根会变得熟透了，口感不好，大火爆炒三分钟左右的折耳根会特别脆，吃起来像藕那样生脆但比藕好吃多了。

好了，我相信折耳根的药用价值大家度娘比我都清楚啦，我外婆说的是凉血清毒，预防感冒。我才不管它有啥作用呢，我要的就是好吃就行。

你们吃过这个菜吗？折耳根炒火腿肉，真的很好吃啊！

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