近年来，随着互联网“反手摸肚脐”、“锁骨放硬币”、“A4腰”等事件出现，制造瘦身潮流，爱美和有颜值焦虑的年轻人越来越成为轻食的粉丝。

据统计，在小红书上，关于轻食的笔记有超过59万篇；打开微博搜索轻食，与之相关的话题多达数百个，包括轻食分享、教学等，仅“轻食”话题有超过8万次讨论，1.2亿次阅读。

但这样的热度却没有让轻食起飞。当下轻食赛道，如今门店数最多的沙野轻食也不过四百家门店，且门店主要集中在广东、福建、浙江等沿海地区，还未走出全国化的布局。门店数第二的超能鹿战队情况也相似。

从年上海开出第一家新元素餐厅开始计算的话，轻食这个餐饮品类在中国已经发展了20年。20年的时间，轻食赛道沉沉浮浮，涌入了大批创业者和资本，却依然没有诞生出代表性的品牌，始终处于有品类无大品牌的状态。

为何会出现这样的状况呢？轻食赛道未来还有前景吗？

01新元素关门

传统轻食的末路危机

这些年，轻食赛道上的品牌们发展都不乐观。

年12月20日，网红轻食品牌新元素餐饮突然发布通知，表示目前公司已经处在出现严重经营亏损和陷入资金链断裂状态，现在按照相关国家法律规定，进入破产清算流程。

成立于年，一度被称为“沙拉界星巴克”，备受资本热捧，成立3年获得4轮近亿元的融资的甜心摇滚沙拉，也在年左右传出倒闭传闻，主营业务陷入停摆。目前能查到的门店也寥寥无几。

除此之外，年3月获得10万天使轮融资的瘦沙拉，创立第一年就获得了万元融资、全国门店数一度突破50家的大开沙界的米有沙拉，也早已门店缩水甚至退场。

不止老网红轻食品牌纷纷折戟沉沙，当下的新轻食网红似乎也发展得不顺利。

以年就获得千万融资的超能鹿战队为例，年品牌据说还有家门店，覆盖全国省市区。但根据窄门餐眼最新数据，如今品牌门店已缩水至家，主要分布在浙江、广东等区域。

这门曾被资本热门追捧，被年轻人特别是女性消费者视为高级、健康的“吃草”生意为何突然不香了呢？餐饮O2O深入分析轻食行业的商业模式，发现这个赛道主要存在以下几个困境：

一、品牌困在“吃草”模式，同质化严重

轻食餐饮品牌依然没有脱离“吃草”模式，任意查看一家轻食品牌菜单，核心产品基本都是沙拉类产品。

沙拉本是欧美流行的餐饮品类，操作简单，用料无非是番茄、紫菜、鸡胸肉、鸡蛋、玉米、胡萝卜、生菜……无论品牌们如何创新，总归逃不过这些常见品类，产品同质化非常严重。

轻食相比中国餐饮操作来讲，本身复杂度不高，产业层次简单，再加上产品单一化且普遍同质化，因此，行业总体上处在红海竞争中。

二、高价位低价值，口味吸引不足

轻食沙拉餐品价格普遍在25-40左右，本就比普通的快餐贵了不少，里面的内容大部分又是生活中常见的蔬菜与水果、谷物之类，本身价值感并不强。哪怕很多轻食品牌为餐品加上了有机、新鲜标签，也很难让消费者买单。

再加上轻食在口味本地化方面的创新乏善可陈，口味上的吸引力太低。与欧美国家将其当成日常食物不同，当下年轻人单纯将其当成减肥性功能性食品，复购率自然就不高。

也有行业观察者认为，今天的很多轻食是“逆人性的“，即使是在沙拉的发源地，沙拉也只是欧美消费者的配餐之一。“吃草”在欧美也好，在中国也好，都是不可持续的。

如果不可持续，那“吃草”的用户价值又是什么？品类和口味的局限性决定了轻食消费市场的增长能力。单一用户很难发生可持续消费，整体市场很难再扩大规模。

三、核心价值缺乏，“健康化”遭遇挑战

轻食沙拉原料都是蔬菜、水果及一些鱼肉鸡肉谷物类，烹饪又和中国传统方式不同，采用了生食、蒸、焯、烤等方法，避免油煎、油炸和爆炒，因此总给人一种很“健康”的感觉。

但事实上，“轻食更健康”并没有足够的科学道理支撑。如今，已有越来越多的消费者对轻食的健康价值提出质疑。

不少专家更是指出，饮食在影响和决定人的身体健康方面主要是能量供给和营养均衡，而轻食却容易造成营养总量偏低和结构单一化。如果长期化则会给人的健康带来不可逆的消极后果。

因此，轻食在很多健康专家看来，属于“韭菜行业”，一些商家彰显的消费价值存在“收割智商税”的成分。

而且轻食相较传统餐饮来说，更讲究整体食材新鲜度和对食材处置，对供应链要求极高。但大多数轻食供应链运营水平还不如传统餐饮整体运营能力高。

在轻食的出品上，因为是分散操作，很难实现专业化把控，这直接导致了消费者吃到嘴巴里的轻食价值，并不是“传说中的轻食价值”。

在行业观察者们看来，到目前为止，轻食行业更多的象是一个“机会主义行业”，主要是在经营概念中“套利“。

同时，在经营上，轻食消费的淡旺季明显。夏天的时候一个轻食单店可能每天一两百单甚至更多，但在一些地方，秋冬季节每天可能单店做到五十单都很难。许多轻食餐厅在未形成品牌连锁效应时就倒在了“秋冬”。

餐饮行业的资深专家认为，口味的单一化和核心价值的兑现程度不够，在某种程度上，制约了轻食市场规模的发展。长期以来，轻食行业产业水平和它所提倡的价值本身也不相匹配。

轻食之“轻”的价值实现，需要产业和商业的运作能力支撑的。几片菜叶子加一点酱料当然是不能构建一个有市场规模，又有竞争壁垒的行业的。

02破局和再造

新轻食发展三大趋势

轻食的核心需求和核心价值到底是什么？这个追问本身可以找到发展答案。

尽管遭遇到了中期的发展困境，但从整体消费趋势来看，轻食赛道的未来潜力似乎并不差。特别是后疫情时代，人们对健康越来越